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❤【2种冷麵&7种凉麵的做法】透心凉!

应用乐园2020-06-10265人围观

①【麻酱凉麵】

❤【2种冷麵&7种凉麵的做法】透心凉!

食材明细

麵条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝蔔一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙

製作步骤

1.準备原料。

2.黄瓜胡萝蔔切丝备用。

3.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

4.鸡蛋饼切丝备用。

5.烧开水,把黄瓜豆芽胡萝蔔焯熟。

6.捞出放入冰水中。

7.将麵条煮熟。

8.捞入冰水中等几分钟后,捞出沥干水,用盐一茶匙,香醋半汤匙,白糖半茶匙,鸡汁一茶匙拌均匀。

9.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥,芝麻酱用水搅拌开,和蒜泥,香葱,半茶匙盐拌匀。

10.和麵条,蛋丝拌在一起,吃的时候撒花生碎即可。

②【酸辣鸡丝凉麵】

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食材明细

鸡胸肉3块、麵条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

做法

1.食材备好。

2.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。

3.捞出在水里过下凉。

4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

5.黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。

6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。

7.锅中水烧开下入麵条。

8.水提前在冰箱冷藏下,倒入麵条过下凉,沥干水分。

9.最后调料汁浇在麵条上就好了。

③【川香凉麵】

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用料

鲜麵条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油

做法

1.鲜面放进开水中,中火煮至麵条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可

2.麵条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防麵条粘连

3.炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀麵杖轻轻拍碎,但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放4.入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味,加入一小勺白糖拌匀

5.在煮好的麵条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀,再根据自己口味添加适量的油辣椒,最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可

④【四川凉麵】

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用料

麵条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦

做法

1.锅入水烧开入麵条煮熟捞出,迅速过凉沥干

2.加入香油拌匀到每一根麵条都均匀沾上香油,再晾上一会儿

3.待麵条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦

4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量

小贴士

1.先準备烧开后凉冷的凉白开,至少是能过凉两次的水量。如果不怕拉肚子就直接用自来水好了……==#~一般来说麵条至少需要过两次凉水才能冷却,建议这步不要偷懒,不然凉麵的感觉就大打折扣了,变温面啦。

2.去掉可选就是单纯的凉麵製作方法,製作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~

3.吃的时候白糖千万必不可少,凉麵不要白糖不如不要吃了!

4.对蒜无抗拒的同鞋,加入蒜泥风味会更正,如果觉得只有麵条单调,可以烫一些豆芽铺在碗底和麵条一起拌匀吃。爽脆的豆芽和滑顺的麵条一起咬下去也是很带感的。

⑤【牛油果玉米凉麵】

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用料

牛油果半个、玉米冷麵100g、生抽2/3汤匙(10ml)

做法

1将玉米冷麵放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火

2用冷水沖洗煮好的面沥干

3将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核

4用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上生抽即可

小贴士

1.这个天,冷藏一下再食更爽口哦~若是怕麵条粘连,可稍洒一点麻油或橄榄油拌开。

2.这道料理也可以用别的麵条。比如,超市会比较易找到真空包装的荞面冷麵,在干品挂面货架也经常会有莜麦面,这些冷麵属于熟化製成的,就是朝鲜冷麵的那种。当然即使普通的挂面或鲜麵条也一样可以製作这道可口拌面。只是要注意火候煮得轻一点即可。

⑥【武汉全料凉麵】

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用料

硷水面一袋、海带、黄瓜、大头鹹菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水一个让你脸红的微信:QD8867,脸红也得加额!

做法

1.硷水面一袋

2.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反覆三到四次,煮至麵条过心即可关火,用滤网捞出

3.将捞出的麵条倒入冰白开水中镇凉

4.然后将麵条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止麵条粘连

5.海带、黄瓜、大头鹹菜切细丝,绿豆芽洗凈过沸水焯烫,酸豆角切成末备用

6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将麵条置于碗底,将黄瓜海带鹹菜豆芽放在麵条上,淋上酱汁即可

⑦【肥牛酸辣凉麵(意麵版)】

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用料

义大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒

做法

1.开水下义大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水

2.煮麵的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香

3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用

4.取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油

5.红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮麵的汤搅拌均匀

6.这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上

7.最后撒上花生碎即可~

小贴士

用细义大利面做中式凉麵比传统的凉麵更劲道,更爽滑,也更方便~

⑧【韩式冷麵】

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用料

冷麵、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜

做法

备料

牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗乾净

放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖

大火烧开转中火炖煮40分钟

牛肉煮熟后捞出来,放凉切片

肉汤用滤网过滤,并加入生抽1/4勺,盐1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏

冷麵须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在事先备好的冰块上冷镇

黄瓜沖洗乾净,切成黄瓜丝,用盐腌一下

鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝

冰凉的冷麵团成麵糰,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去

小贴士

注意:冷麵就是吃的筋道,不要煮太长时间

煮好的面要用凉水反覆沖洗,洗去表面粘液,麵条才更滑

煮好的面在冰水中浸泡会使面更加筋道

⑨【日式荞麦冷麵】

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用料

荞麦麵、黄瓜、胡萝蔔、柴鱼片、海苔、熟白芝麻、冷麵汁(万字酱油)、寿司烧汁

做法

1.先準备好冰水备用,然后烧一锅开水,水开放入适量荞麦麵,转中火煮十分钟左右~

2.在煮麵的时间里,把黄瓜胡萝蔔切丁,海苔和柴鱼片撕碎一些~

3.面煮好后放进预先备好的冰水里面过凉,这样会比较Q弹

4.麵条彻底晾凉以后控干,盛入碗中,加入一些橄榄油或者芝麻油搅拌一下

5.麵条搅拌好以后用筷子挑好形状摆盘,上面撒上黄瓜粒 胡萝蔔粒,柴鱼片和海苔碎,最后撒上熟白芝麻

6.另取一个小碗,放一些熟白芝麻,黄瓜粒胡萝蔔粒和柴鱼片海苔都可以再放一点在小碗里,倒入冷麵汁,要注意买好的冷麵汁一般都是浓缩的,要兑纯凈水~不然又咸又鲜

7.然后就可以美美的吃上了~~(* ︶ *) 我是夹一筷子蘸一下吃的,嫌麻烦也可以直接拌了吃= =

小贴士

1.煮好麵条一定要过冰水,橄榄油或者芝麻油搅拌可以省去;

2.小碗里也不一定非得放黄瓜粒啥的,但是芝麻最好放,这样蘸着吃特别香~~